小馆群侠传
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9.2 分
类型： 纪录片 美食
年份： 2023
地区： 国内
简介：武林，是中国人专属的浪漫。仗剑天涯的江湖儿女们，除了爱恨情仇，也少不了衣食住行。《射雕英雄传》中，黄蓉靠一道豆腐菜“二十四桥明月夜”，撬动洪七公将绝世武学倾囊相授；就连小龙女和杨过在寒潭重逢，金庸也不着急写浓情蜜意，反而是精雕细琢了小龙女为他烧鱼的场景，让无数读者对水果蜂蜜烧鱼念念不忘。再比如，豪爽的侠客在大战之前，总是会点金贵的牛肉衬托性格；困苦潦倒的主角即将翻身之前，也会倾尽所有来一顿狗肉，隐喻其置之死地而后生的决心。所以总有人说，武侠小说，越看越馋，当自己翻开书页，“亲口尝到”飘香四溢的武侠美食，在饱腹之余，往往会有一种身临其境的感觉。
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（共6集）
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分集剧情

  • 第1集

    烹饪的技艺可以传授，而绝学却是数十年只练一招。总有一些绝学高手，他们承数十载风雨树一杆大旗。或是凭借手感的“适量”“少许”，或是调整过千百遍的蘸水，人无我有，人有我优，所谓绝学。本集三位小馆当家人将拿出他们的镇店之宝：大理生皮豌豆粉、内江红油拌菜、青岛野馄饨，通过手艺绝，味道绝，食材绝，让我们逐一了解，他们以时间和经验磨砺出的绝学，是如何摆平了本地人对味蕾的期待，让外乡人慕名而来。大理宴席不可或缺的生皮烧制，烧红稻草点亮开篇，看起来平平无奇的极品豌豆粉汇聚了店主搅打二十年的功力与手感；红油拌菜的精髓自然离不开食材与调料的相互配合，食材只要当日鲜货，调料浓而不重，厚而不腻，每日现熬辣椒油200余斤，沽清是顾客对味道满意与否最好的答案；悄无声息出现在深夜路边的野馄饨摊，是青岛人的集体味觉记忆。管他虾爬子还是鸭蛋黄，地上跑的水里游的通通逃不开店主巴掌大的馄饨皮，三五好友，二两散啤、一碗馄饨、一盘子电烤串，基础的食物带给口腹最熨帖的温暖。

  • 第2集

    ​江湖食材或怪或奇，小馆老板们却总能取其精华滋味以飨四方宾客。山南海北，有橘生淮南则为橘的当地奇材，亦有纵情混搭快意厨房的奇人。本集中，品奇食，会奇人。榴莲是汤水，木瓜是调料，蘑菇是荤菜，三种刁钻食材在此刻遇见了它的伯乐，化身为野生菌火锅，木瓜醋鲫鱼和榴莲炖鸡。菌子是云南的硬通货，见手青的“毒”，牛肝菌的滑，鸡枞菌的香都被一锅鸡汤悉数包容。不同种类的菌子尽汇与一口砂锅之中，大有将天下武功集于一身的气魄；靠海吃海，洱海本地鱼原自带一丝鲜甜，如今早已封湖，为了最大程度还原这道白族酸辣鱼，自然少不了秘密武器，将产自本地的酸木瓜腌制为醋，只需要这口淡淡的果酸点醒味蕾，便开始忍不住分泌起唾液，发酵的酸与调和的辣在舌尖再次相遇，形成奇异的本土风味；作为水果之王，榴莲因他浓烈的气味一直备受争议，加热后的榴莲，香味超级加倍，而这位奇人自创的高压锅炖榴莲鸡，更是奇上加奇，比起炖煮时的浓烈气味，榴莲肉在高压锅内完成了最后的卸妆，果肉已尽数化在其中不见踪影，脱去炽烈保留清甜，味道更加温和，一锅金汤果香扑鼻。

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  • 第1集

    烹饪的技艺可以传授，而绝学却是数十年只练一招。总有一些绝学高手，他们承数十载风雨树一杆大旗。或是凭借手感的“适量”“少许”，或是调整过千百遍的蘸水，人无我有，人有我优，所谓绝学。本集三位小馆当家人将拿出他们的镇店之宝：大理生皮豌豆粉、内江红油拌菜、青岛野馄饨，通过手艺绝，味道绝，食材绝，让我们逐一了解，他们以时间和经验磨砺出的绝学，是如何摆平了本地人对味蕾的期待，让外乡人慕名而来。大理宴席不可或缺的生皮烧制，烧红稻草点亮开篇，看起来平平无奇的极品豌豆粉汇聚了店主搅打二十年的功力与手感；红油拌菜的精髓自然离不开食材与调料的相互配合，食材只要当日鲜货，调料浓而不重，厚而不腻，每日现熬辣椒油200余斤，沽清是顾客对味道满意与否最好的答案；悄无声息出现在深夜路边的野馄饨摊，是青岛人的集体味觉记忆。管他虾爬子还是鸭蛋黄，地上跑的水里游的通通逃不开店主巴掌大的馄饨皮，三五好友，二两散啤、一碗馄饨、一盘子电烤串，基础的食物带给口腹最熨帖的温暖。

  • 第2集

    ​江湖食材或怪或奇，小馆老板们却总能取其精华滋味以飨四方宾客。山南海北，有橘生淮南则为橘的当地奇材，亦有纵情混搭快意厨房的奇人。本集中，品奇食，会奇人。榴莲是汤水，木瓜是调料，蘑菇是荤菜，三种刁钻食材在此刻遇见了它的伯乐，化身为野生菌火锅，木瓜醋鲫鱼和榴莲炖鸡。菌子是云南的硬通货，见手青的“毒”，牛肝菌的滑，鸡枞菌的香都被一锅鸡汤悉数包容。不同种类的菌子尽汇与一口砂锅之中，大有将天下武功集于一身的气魄；靠海吃海，洱海本地鱼原自带一丝鲜甜，如今早已封湖，为了最大程度还原这道白族酸辣鱼，自然少不了秘密武器，将产自本地的酸木瓜腌制为醋，只需要这口淡淡的果酸点醒味蕾，便开始忍不住分泌起唾液，发酵的酸与调和的辣在舌尖再次相遇，形成奇异的本土风味；作为水果之王，榴莲因他浓烈的气味一直备受争议，加热后的榴莲，香味超级加倍，而这位奇人自创的高压锅炖榴莲鸡，更是奇上加奇，比起炖煮时的浓烈气味，榴莲肉在高压锅内完成了最后的卸妆，果肉已尽数化在其中不见踪影，脱去炽烈保留清甜，味道更加温和，一锅金汤果香扑鼻。

  • 第3集

    中华大地千年美食长河中，从来不乏新的味道打破原有藩篱，与此同时亦有人将老的味道代代相传，在漫长的岁月中，使其超越美食，成为情怀。无论是民族特色或是地域风味，一家店铺两代传承，后辈不懈地追赶接过担子，用一道菜记住文化，用一种味道纪念时光。本集三位小馆当家人将以纳西吹肝、肝腰合炒、辣肉讲述他们的传承故事。纳西吹肝，传统做法是用嘴对准气管与肝进行亲密接触，如今为了安全卫生大都用打气筒。慢慢鼓起的猪肝将气孔暴露在外，边吹边拍考验手艺，漏气便宣告失败。将准备好的佐料填入抹匀，挂在屋檐下等待风干；肝腰合炒是考验炒功的一块试金石，腰子花刀均匀密而不断，入不入味就看这手功夫。腰子要熟而不老，差几秒口感便天差地别，猛火猛油快炒一锅出。带着锅气趁热快吃，味道脆嫩爽滑，叫人大呼过瘾；辣肉在青岛的地位如同水煮肉片在四川，是很多老青岛心中的家常菜扛把子，每桌上都摆着一盘，不点总是觉得少点什么。原料简单做好却难，只需要辣椒面和肉，肉要带着一点油边才更香，红红火火但入口不辣，极致性价比之选。

  • 第4集

    街道深处有些味道正蠢蠢欲动，刺激也是一种味型，有些高手带着自己的独门暗器，时刻准备一击命中你疲乏的生活，让你褪去了倦容换上笑容，呼朋引伴做回自己。本集将选取泡椒、辣椒、啤酒，带来一段复合型味觉刺激之旅。这口泡椒是李大爷的立身之本。 闻着邻桌的味道，口水已经开始分泌，猛火快炒一大盘菜很快端了上来，连肚带泡椒赶紧就着米饭大口扒起来，瞬间满足。新鲜的牛蛙只切大块，只一口，平凡的一天终于在此时被点亮。牛蛙口感霸道，外表焦脆内里嫩滑是他的基础。为了避免误伤友军，老板也早早在店门口挂上了店里辣椒比肉还贵的告示。老板仿佛抓了一把辣椒暴雨梨花针一般统统发射在你口腔里，你以为扛过了第一口，好戏还在后面，很快一股痛感就从舌头上隐隐冒出头来，打通任督二脉。第三位老板的暗器不在锅里，在杯中，不下饭只上头。守着青岛啤酒厂，海鲜自然是配鲜啤才过瘾，海肠，渤海湾独有的美味海产，风浪大才捕得到，是当地人口中的比起螃蟹还要鲜三倍的天然味精，与韭菜同炒，口感柔韧爽滑，火候控制得当炒出脆生才是刚刚好，主打的就是一个鲜字。

  • 第5集

    行走江湖当然是先挑一件趁手的兵器，食材处理或精雕细琢，或大刀阔斧，或辅以花刀，每一刀都言之有物，意有所指。本集选取火瓢牛肉、肥肠鱼火锅、清蒸大黄鱼展现：工欲善其事，必先利其器。火瓢牛肉源于马帮，也称铜瓢牛肉。牛肉挂在门口，一把小刀上下翻飞，当日现拆现煮。足时足味认真料理，熬出汤来清澈却香气馥郁。肥肠鱼火锅虽然名字里有火锅二字，但其实这道菜采用的是巴蜀地区常见的冷锅做法，炒料的重型设备半个月便要开一次，不同品种的辣椒按照老板的配比掺好，从辣椒水开始制作，冲天的辣味弥漫在鼻腔里，放进设备搅碎作糍粑状。清蒸大黄鱼嫩是关键，中国大厨一把菜刀走天下，可切可剁可片可拍，文武刀刀刃前端偏锐用来破肚，沿内脊开背，再切花刀，保证出品的同时控制蒸制均匀。

  • 第6集

    美食经营中味道口碑缺一不可，内外两功向来相辅相成，扎实的味道是必要条件，需要数十年不得松懈，持之以恒磨炼技艺。酒香也怕巷子深，期间埋没的高手也不计其数。小馆老板们以自己的方式精进味道积累口碑，方能厚积薄发。本集三位小馆当家人将为大家呈现牛肉烧饼、内江牛肉面及墨脱石锅腊排骨。还没到中午便排队到1000多号的烧饼店，从面开始便暗藏玄机，面团蘸油蘸料按成面饼，两面芝麻挂满烤制两次，切开大口，夹入几十种香料卤制的牛肉，外壳脆香内里香软多汁，油花外溢。内江牛肉面一直是本地人心中的白月光，多年的发展，手工面已逐步变为机器面，口感劲道，大块牛肉是不能打折的标准配置，方便面包装上或许印的是这碗面，红油浓厚，辛香不辣。藏地的食具、云南的食材，如今循着潮流，化为这一锅融合滇藏风情的腊排骨，也成为了束河古镇上的一味特色风物。选用散养土猪的猪肋排，肉质紧实，肥瘦相宜；粗粝又直率的香气，仿佛带着滇藏线上恣意的风，扑面而来。

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