乡味记第一季
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8.4 分
类型： 纪录片
年份： 2020
地区： 国内
简介：广袤的土地，漫长的冬天，被黑土地滋养的东北人，是如何利用身边普通的食材制作美食的？ 美食类系列纪录片《乡味纪》第一季，以东北地区乡村特色美食为载体，用独特的人文视角，深入寻常百姓家，探访乡村的美食故事，感受手工制作承载的丰富情感，悠远的历史和文化积淀。
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（更新至 12 集）
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分集剧情

  • 第1集

    寒冷而漫长的冬天，零下二十几度，滴水成冰的早晨，做饭是一件多么辛苦的事情。外出劳作的男人们顶风冒雪，需要热量高的食物补充体力。蔬果蔬菜的短缺要用什么补充膳食纤维和维生素？东北农村的聪明的家庭主妇们在冬天来临之前就开始准备了。 准备的过程盛大而热闹，宛如一场家庭盛宴，是女人们的聚会，她们都做了什么？ 粘豆包，这种东北人冬天的主食，已经在今天与我们的生活渐行渐远，然而，却越发能勾起人们的想念。 在这一集里，可以看到手工制作粘豆包的过程，听到老人们讲诉粘豆包是如何改变主妇们的生活的。

  • 第2集

    永远的配角---农家大酱 四季分明的气候条件，辽阔的土地，丰富的自然资源，让东北人的餐桌变换着色彩和味道。春天的萌发，夏日的蓬勃，秋的丰硕，冬的温暖，和季节呼应的食物，总会在期待中给人惊喜。 可有一个特别的现象，无论餐桌上的主角如何变换，东北人的餐桌上，总有一个不变的配角，这就是农家大酱。 不过是个调味品，尝一口，咸是最直接的感受，之后还是咸。作为调味品，它的味道还是太单调了，为什么东北人却餐餐离不开它呢？ 看来要解开东北人对它的青睐，还得从农家大酱的制作开始。

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  • 第1集

    寒冷而漫长的冬天，零下二十几度，滴水成冰的早晨，做饭是一件多么辛苦的事情。外出劳作的男人们顶风冒雪，需要热量高的食物补充体力。蔬果蔬菜的短缺要用什么补充膳食纤维和维生素？东北农村的聪明的家庭主妇们在冬天来临之前就开始准备了。 准备的过程盛大而热闹，宛如一场家庭盛宴，是女人们的聚会，她们都做了什么？ 粘豆包，这种东北人冬天的主食，已经在今天与我们的生活渐行渐远，然而，却越发能勾起人们的想念。 在这一集里，可以看到手工制作粘豆包的过程，听到老人们讲诉粘豆包是如何改变主妇们的生活的。

  • 第2集

    永远的配角---农家大酱 四季分明的气候条件，辽阔的土地，丰富的自然资源，让东北人的餐桌变换着色彩和味道。春天的萌发，夏日的蓬勃，秋的丰硕，冬的温暖，和季节呼应的食物，总会在期待中给人惊喜。 可有一个特别的现象，无论餐桌上的主角如何变换，东北人的餐桌上，总有一个不变的配角，这就是农家大酱。 不过是个调味品，尝一口，咸是最直接的感受，之后还是咸。作为调味品，它的味道还是太单调了，为什么东北人却餐餐离不开它呢？ 看来要解开东北人对它的青睐，还得从农家大酱的制作开始。

  • 第3集

    尽管这赚不了多少钱，她还是舍不得放弃做干豆腐这个活儿，她舍不得换掉这些老家伙什儿，更舍不得那些吃惯了这个口味的老顾客。他坚守着手工工艺，让每一张干豆腐都保持着不变的味道。 淌泉水，让刘伟家的北豆腐更有味道。

  • 第4集

    在东北没有什么是一口大锅解决不了的问题。

  • 第5集

    记忆中的东北，谁家还没有几口汲酸菜的大缸。在温室种植还没有普及之前，东北地区寒冷的冬天里，绿色蔬菜极其罕见。冬储大白菜成了调节饮食的必须。融合性极强的大白菜被各种创造性的发挥。新鲜的白菜要在阳光下晾晒，入冬时节，东北地区空气干燥，阳光热烈，短短的一两天时间就可以去除白菜的帮叶之间的水汽。大白菜变得干爽，外层叶子收缩，包紧菜心，就可以开始汲酸菜了。汲酸菜也不是别无选择的必须。没有合适的空房间，汲酸菜成了难题。可还是有很多人想着法儿的汲酸菜。自己动手汲的酸菜，送给亲朋好友，是拿得出手的好东西，是好手艺的展示，也是忘不掉的老味道。

  • 第6集

    东北人的食物总是和温暖结合在一起，温暖的炭火，在炭火上滋滋冒着油的肉，从茹毛饮血时代走来的人类，终究无法抵御原始的美味。 新鲜碧绿的苏子叶，蒜片，青椒丝，麻酱，包裹住热乎乎的肉一起塞进嘴里，热的汁液合着青菜的味道，香得过瘾又不油腻。

  • 第7集

    冬至吃饺子，是东北人打开冬天的方式。虽然面对的是寒冷，迎接它的确是热情的怀抱。 饺子自然是水煮的，水饺向来是冬天里的最佳选择。肉馅，才能体现对冬天的态度。补充足够的油脂和热量，才能无惧寒冷，这种生存技能渐渐地变成了习俗。 结婚吃饺子，是本地一大习俗。婚礼上的饺子被赋予了各种含义。 除夕的饺子是对恩赐的感念，吃到嘴里的是幸福的回味。

  • 第8集

    要经过一天一夜的冻，水被析出。 砸粉了。这是个即讲究技术又需要力气活儿。 砸粉的工作需要在低温下进行。通常是夜里九点以后开始，一直干到早上。这个时间段里，室外的温度一般都在零下二十左右。 砸下来的冰如同白雪般晶莹。粉条渐渐的恢复柔软，变得透亮。

  • 第9集

    烀，不过是把肉弄熟的一种方法。人类从游牧打猎时代就开始掌握了烀这一方法，历经多年，烀这一手法没有改变，但是却让熟食制品的味道千变万化，可谓各家有各家的秘诀，各家有各家的味道，只是没吃过烀的熟食，永远不知道，烀和酱有什么区别。

  • 第10集

    在我国各地区的饮食习惯中，素有东辣西酸，南甜北咸的说法，这意思就是说，吃的口味与地域有关。比可随之人们又发现，事实远非如此，比如鲁菜比起湘菜来说，辣得不够。东南西北中，全国各地的菜式虽然与地理位置有关，与当地出产有关，与长期以来形成的口味有关，也与制作手法相关。 辣味，在东北的餐桌上，依然占不到主要位置。 是配菜，是调味品，是佐餐食材，辣在东北人的口中，永远比不得浓香，比不得大块朵颐，比不得热气腾腾酣畅淋漓。辣味儿，无论多么十足的味道，只是翩若惊鸿，也许会留下难以磨灭的记忆，却也只是留在某个季节里，留在袅袅的炊烟中。

  • 第11集

    大地的勃勃生机，唤起了在寒冷和萧条中等待了一个冬天的人们带来了生活的热情。枝头上冒出的嫩芽，冻土中生发的幼苗，散发着香气的花蕾，巧然展开的花瓣，都让人们展开无尽想象。尝鲜儿，尝的是土地的慷慨，是季节的热情，是自然的馈赠。吃到嘴里，让身体感受四季轮回的奥妙，和自然亲密相拥。

  • 第12集

    东北人豪爽，同样是吃螃蟹怎么也吃不出江南的斯文来。可对待螃蟹的态度却是温和的，干卤蟹就是一个典型代表。对食材的用心，食材也会用美味来报答。 干卤蟹的最佳搭配是大米粥。这倒是应了相伴相生的道理。盘锦的主要粮食作物就是水稻。 饶阳湾独特的地理位置，让这里产出的大米具备优秀的品质。 适合水稻生长，日照充足，生长周期长，饶阳湾大米以其优良品质赢得人们的喜爱。 颗粒饱满，晶莹剔透，尤其是煮粥，随随便便的煮，用不着什么特别的锅，特别的火，好米成就的好味道是任何加工手段所无法代替的。

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蜂巢影视-乡味记

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