发酵的味学

类型: 纪录片 美食
年份: 2022
地区: 国内
简介:提起美食,往往讲究的是个色香味俱全,但有一些任性的食物,偏不满足于取悦人类的五感,它们特立独行却独得恩宠或长相骇人或臭不可闻,更有甚者想要在这个飞速发展的时代占据老饕们最后的耐心,却总有人为它们如痴如狂,耗尽等待也无怨无悔,这便是充满“魔力”的发酵食物。食物的历史就是人类的文明,发酵的味学正是深远的哲学。所谓人生百味,在一个漫长的发酵过程中便能得以体现。主创团队搜罗世界各地的神奇发酵食物,与天下食客共同破解发酵的密码,让时光随着等待变得悠长,也许这些令人上瘾的食物正如生活一般充满挑战与哲思,就放任味蕾和大脑去未知的领域冒险,去时光的深处细细品味发酵的味学。
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(共5集)
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分集剧情

  • 从极寒的格陵兰岛到繁忙的日本港口再到中国长沙的街头,从鲜为人知的腌海雀到超高人气的臭鱼干、臭豆腐,发酵食物的面貌千变万化,有些在食物界堪称独一无二,甚至靠着“臭”名才得以远扬,这些散发着强烈气味儿的食物到底为何有着让人难以抗拒的魔力?它们的背后竟隐藏着人类生存的意志?让我们共同开启这段味学之旅,重新发现这些发酵食物背后的故事。

  • 都说“臭鱼烂虾,送饭的冤家”,此言非虚,发酵后的海鲜独具风味,足以吸引一大批忠实的拥趸,然而这可是一门精妙的学问,良好的发酵延长了海鲜的寿命,却并不能改变海鲜极难保存的事实,一不小心就会滑入腐烂的深渊。发酵与腐烂之间的关系本就极其微妙,在海鲜中体现得更加淋漓尽致,这一次让我们一起探索这种关于界限的味学智慧。

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  • 从极寒的格陵兰岛到繁忙的日本港口再到中国长沙的街头,从鲜为人知的腌海雀到超高人气的臭鱼干、臭豆腐,发酵食物的面貌千变万化,有些在食物界堪称独一无二,甚至靠着“臭”名才得以远扬,这些散发着强烈气味儿的食物到底为何有着让人难以抗拒的魔力?它们的背后竟隐藏着人类生存的意志?让我们共同开启这段味学之旅,重新发现这些发酵食物背后的故事。

  • 都说“臭鱼烂虾,送饭的冤家”,此言非虚,发酵后的海鲜独具风味,足以吸引一大批忠实的拥趸,然而这可是一门精妙的学问,良好的发酵延长了海鲜的寿命,却并不能改变海鲜极难保存的事实,一不小心就会滑入腐烂的深渊。发酵与腐烂之间的关系本就极其微妙,在海鲜中体现得更加淋漓尽致,这一次让我们一起探索这种关于界限的味学智慧。

  • 万物皆有其来处,而如果要追溯发酵的起点,便要从大海开始,它的珍宝——盐,赋予食物最朴实的灵魂,一切的滋味从中生发、变化,盐渍也正是最初的发酵技术,只需要一把盐,容易腐烂的海鲜就能够长久保存,只需要一把盐,食物的可能性得以无限延展,在这个最原始的发酵形态中,你既能见识到鲱鱼罐头这种“生化武器”,也会因百变的虾酱目不暇接,还能发现寿司原始形态与现在大不相同,而这种简单背后的味学,也许更耐人寻味。

  • 在这个飞速发展的时代,“慢生活”似乎更接近于一种奢望,而发酵食物却蕴含着一种给时光留白的勇气,看看这些动辄一年半载才能熟成的美味就得以印证。有人说具体是治愈焦虑的良药,也有人说效率是艺术的敌人,而自然发酵的过程则在琐细与空虚间找到了一种不费力的解决方案,它只是无为而治,将一切交付给时光,等待奇迹发生。

  • 如果一件事能够日日重复,从不缺席,我们更倾向于将其称为一种仪式,“仪式感”的背后是坚持,更是诚意,对于珍贵之物,这种传承则更显意义非凡,反之正因代代相传,更显珍贵。珍贵的是节制欲望保持感恩,是时光流转本色不改,是跨越世代本心不改,信念为食物注入了真正的灵魂,人们在仪式的坚守中,对食物的态度逐渐从单纯的生存需要变成心灵的修炼,而正因为此发酵也成为了一种极具禅意的方式。

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JYM张明权

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