浙么绝
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8.9 分
类型： 纪录片 美食
年份： 2022
地区： 国内
简介：《浙么绝》，这是一部关于杭州特色美食的纪录片。以杭州这座文化古城为背景，将食材和当地的风土人情相结合，展现出在江南这片充满韵味的水乡之都中所拥有的独特文化，以及在悠悠流转的历史洪流中，那些成为人们口中流传至今的那些风味佳肴。
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（共4集）
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分集剧情

  • 第1集

    东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制，苏轼独居时常亲自烧菜，与友人品味，人们也因此亲切地称他为”东坡居士“。这也是这道菜名称的由来。东坡肉为何能如此晓喻中外，这其中自有它的奥秘。猪五花肉，是制作东坡肉的原材料。调料简单，而烹制手法却有些许复杂，但费工夫的手艺流传至今，恰恰说明它的味道妙不可言。后人在寻求改进的同时，也衍生出千万种不同的做法。无论是酒店名馆亦或是家常饭桌，这道菜往往占据着不可缺席的地位。

  • 第2集

    江浙一带，环境潮湿，十分适宜螃蟹生长。也正因此，造就了以螃蟹为主要食材的美食异彩纷呈。日子不外乎一日三餐，在某些时间和地点，螃蟹来了，三餐鲜了。 秋意渐浓，农历六月份，是还没成熟的大闸蟹上市的时候，俗称“六月黄”。此时的螃蟹是进入成熟期前的最后一次蜕壳，并不是最肥美的时候，但是内里的蟹黄已经完全丰满，丝毫不输成熟期的螃蟹。所以说“再鲜不过六月黄”，江南地区的人们便研发了“蟹黄面”这道鲜掉眉毛的经典名菜，也称“秃黄油面”。

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  • 第1集

    东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制，苏轼独居时常亲自烧菜，与友人品味，人们也因此亲切地称他为”东坡居士“。这也是这道菜名称的由来。东坡肉为何能如此晓喻中外，这其中自有它的奥秘。猪五花肉，是制作东坡肉的原材料。调料简单，而烹制手法却有些许复杂，但费工夫的手艺流传至今，恰恰说明它的味道妙不可言。后人在寻求改进的同时，也衍生出千万种不同的做法。无论是酒店名馆亦或是家常饭桌，这道菜往往占据着不可缺席的地位。

  • 第2集

    江浙一带，环境潮湿，十分适宜螃蟹生长。也正因此，造就了以螃蟹为主要食材的美食异彩纷呈。日子不外乎一日三餐，在某些时间和地点，螃蟹来了，三餐鲜了。 秋意渐浓，农历六月份，是还没成熟的大闸蟹上市的时候，俗称“六月黄”。此时的螃蟹是进入成熟期前的最后一次蜕壳，并不是最肥美的时候，但是内里的蟹黄已经完全丰满，丝毫不输成熟期的螃蟹。所以说“再鲜不过六月黄”，江南地区的人们便研发了“蟹黄面”这道鲜掉眉毛的经典名菜，也称“秃黄油面”。

  • 第3集

    古有“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”一词来形容江南风光。人人都说江南女子温婉似水，这种细腻，藏在沉睡的味蕾里，藏在菜系的清润中。 这道发源于浙江杭州的传统小吃，片儿川，没有狮子头的成色鲜艳，也没有东坡肉的步骤讲究，它最早是为了进杭赶考的穷书生们供应的汤面，传承至今，却变成浙菜小吃里从不爽约的食讯。 片儿川，原名“片儿汆”。“汆”只是一种手法，杭州话多带“儿”音，又因“氽”与“川”同音，菜料皆呈“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。杭州本土方言和传统小吃的结合，使得片儿川这道名小吃又焕发新生。 杭帮菜，讲究的是制作精细，入口层次分明。龙井虾仁这道菜，承袭了杭帮菜的精髓，以其口感清香、回味无穷所著名。烹制过程并不复杂，但在选料上大有讲究。美食的创造，往往就在不经意之间。

  • 第4集

    杭帮菜作为浙江菜系的一大主流，是浙江饮食文化的重要组成部分。发展至今，博采众长，精细制作，通过对食物巧妙的处理，最大程度保持原有的鲜味。 每道菜在历史潮流中彪炳千古，他们背后的故事往往更令人动容。 相传古时宋家受到了当地恶霸的欺凌后，宋嫂为小叔烧了这道西湖醋鱼践行。后来小叔考取功名回到家乡报了杀父之仇，以“叔嫂传珍”这段佳话为典故的西湖醋鱼便传播开来，成为杭州传统名菜流传至今。 这道在西湖盛景下孕育的美食，闻其香，心旷神怡；尝其肉，鲜香四溢。常有食客发出感叹，食用醋鱼的过程中，甚至能尝到蟹的滋味。这种丰富的口感，似蟹馔而更美。 时至今日，西湖醋鱼依旧是杭州美丽的名片之一，每日食客络绎不绝。酸不倒牙、甜不腻口的独特味道也成为杭州传统名菜的代表。人们在这道菜里不仅能感受到浙江菜系的细腻精细，又能感受到每一道菜背后的匠心独具，也难怪世人感叹“汁酸肉嫩乱咂舌。

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天津上德

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