开涮吧
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8.6 分
类型： 纪录片 美食
年份： 2023
地区： 国内
简介：“开涮”本身有开善意的玩笑，寻开心的含义，体现了现在年轻人与朋友之间轻松幽默的相处态度。与此同时，“涮”也是吃火锅时的一个经典动作，“开涮吧”则描述了一个朋友们聚在一起吃火锅，开始动筷子的场景，一语双关，体现了吃火锅、寻开心的含义。火锅的起源最早可追溯到战国时期——人们以陶罐为锅，蒸煮食材，是中国独创的美食之一。如今，火锅已经成为了我国受众最广的美食之一。肥牛一下锅，生活变洒脱；毛肚等7秒，诸事全变好；不管遇到啥事，吃顿火锅“开涮吧”……节目将通过锅的形式，串起南北地域饮食文化的意义，呈现出地域的味道、食材的味道，人情味。
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剧集列表

（共6集）
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分集剧情

  • 第1集

    吃，可以说是人类最基本的欲望和需求；而肉，绝对就是满足这一欲望的最佳选择。清汤寡水，很难过瘾，大口吃肉，才能满足味蕾。当把火锅与肉完美结合，谁又能不流口水呢？本集选取三种吃起来很过瘾的肉类火锅。

  • 第2集

    中国人爱吃，所以我们对美食的探索从未停歇过；开发新的食材，扩展火锅的边界，才是对火锅最直白的热爱方式。想尽办法，最大程度把食材利用起来，是我们对火锅的独特表白。本集选取三种火锅——鱼头火锅、牛尾火锅、酸汤鱼火锅，展现我们对美食的不停探索，记录这背后所潜藏的人们对生活的热爱。鱼头火锅，源自川蜀的口味，却能在不嗜辣又精通吃鱼之道的广东顺德诞生发展15年之久，正是凭其独特的美食开发视角，和在味道口感上的极致追求，让鱼头绽放出别于鱼肉的魅力，成为也能令人上瘾的美食；牛尾火锅，在吃牛大省广东，你永远不用担心任何一道美味被浪费，牛尾醇厚的胶质裹着瘦而不柴的肉，在浓香四溢的卤汁锅底中煨出柔韧的口感，吃下去满口生香，让人欲罢不能；酸汤鱼火锅，贵州人从小吃到大的“乡味”，虽然地处高原，食材物资有限，但千百年来贵州人民还是凭借智慧和对美好生活的向往，把米汤、梯田里养的稻田鱼做成了一锅酸酸辣辣火遍全国的美食，让人看到想到就会唤醒舌尖的味蕾。

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  • 第1集

    吃，可以说是人类最基本的欲望和需求；而肉，绝对就是满足这一欲望的最佳选择。清汤寡水，很难过瘾，大口吃肉，才能满足味蕾。当把火锅与肉完美结合，谁又能不流口水呢？本集选取三种吃起来很过瘾的肉类火锅。

  • 第2集

    中国人爱吃，所以我们对美食的探索从未停歇过；开发新的食材，扩展火锅的边界，才是对火锅最直白的热爱方式。想尽办法，最大程度把食材利用起来，是我们对火锅的独特表白。本集选取三种火锅——鱼头火锅、牛尾火锅、酸汤鱼火锅，展现我们对美食的不停探索，记录这背后所潜藏的人们对生活的热爱。鱼头火锅，源自川蜀的口味，却能在不嗜辣又精通吃鱼之道的广东顺德诞生发展15年之久，正是凭其独特的美食开发视角，和在味道口感上的极致追求，让鱼头绽放出别于鱼肉的魅力，成为也能令人上瘾的美食；牛尾火锅，在吃牛大省广东，你永远不用担心任何一道美味被浪费，牛尾醇厚的胶质裹着瘦而不柴的肉，在浓香四溢的卤汁锅底中煨出柔韧的口感，吃下去满口生香，让人欲罢不能；酸汤鱼火锅，贵州人从小吃到大的“乡味”，虽然地处高原，食材物资有限，但千百年来贵州人民还是凭借智慧和对美好生活的向往，把米汤、梯田里养的稻田鱼做成了一锅酸酸辣辣火遍全国的美食，让人看到想到就会唤醒舌尖的味蕾。

  • 第3集

    底料，往往对火锅的口味起着决定性的作用，或酸或辣，或香或麻，都依赖于底料的味道，所以说底料是火锅的灵魂所在一点也不为过。本集选取三个地区完全不同口味的底料火锅——成都老火锅、卤煮火锅、肥肠鸡火锅，讲述底料对于这些火锅所起到的重要作用，展现出不同地区的不同特色。成都老火锅，麻辣锅底才最正宗，而要吃到最醇香的麻辣，炒制锅底就是重中之重了，辣椒的辣、花椒的香再加上牛油的醇厚，不管涮什么，都难吃不了；卤煮火锅，从老北京的特色卤煮发展而来，火烧、猪肠、猪肺是主要食材，卤汁是灵魂，只有配上恰好好处的卤汁，才能驾驭得了这一锅食材；肥肠鸡火锅，原产于成都彭州，在传统味道的基础上发展而来，将土鸡和猪大肠进行巧妙搭配，采用多种秘制配料，货真价实的麻辣鲜香。

  • 第4集

    各种各样的调味料成就了丰富多样的火锅种类，可有人就偏爱那食材的原始滋味。“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，其实火锅也是如此，有时候，汤底简单一点，味道反而会妙不可言。本集选取三种能保留食材原汁原味的火锅——杜龙海鲜火锅、野生菌火锅、涮羊肉火锅，展现简单汤底与食物的巧妙搭配。 其中，杜龙海鲜火锅，潮汕地区的特色，剔下来的杜龙鱼骨煮汤做为锅底，经过特殊处理的杜龙鱼以及各种龙虾海蟹等各种海鲜作为主要食材，鲜美十足；野生菌火锅，云南的特色，土鸡汤里涮上羊肚菌、鸡枞菌，松茸、黑松露、老人头等野生菌，既鲜又香；涮羊肉，老北京的经典美食，来自内蒙古的小尾绵羊，炭火铜锅，清汤做底，葱姜二三，涮出羊肉最原始的鲜味。

  • 第5集

    中国幅员辽阔，地貌多样，风土人情各不相同，口味自然也不尽相同，不同地方的美食也就形成了各自的特点。虽然现在城市里火锅店遍地，但有些火锅，就只有在当地才能品尝到最地道的滋味。 串串香，在成都，被称为麻辣烫，川渝人民对于麻辣鲜香的热爱，让麻辣火锅得以以各种形式风靡于世，串串香虽然看起来简单，但秘制的底料炒制，配上独特的料碟搭配，钎子串成小串，让人吃着更随心，淋淋漓漓中，绝对满足人们对于正宗成都味道的幻想；潮汕卤水火锅，小众到只有广东潮汕地区才有。因当地人嗜吃卤味，狮头鹅的饲养在当地又颇成气候，脑子活络的卤水店老板纷纷利用卤鹅的卤汁作为锅底，推出了卤水火锅，肥美绝伦的鹅肝、脆爽的鹅肠、口感厚实的鹅掌鹅翅，在卤水锅底里涮煮一番，成就了人们卤味自由的欢愉；洋芋鸡火锅，地处云南丽江，老板是年轻的纳西族小伙子，从嬢嬢手中传承下来，因云南盛产洋芋，两代人利用此优势，做出了深受当地人喜爱的洋芋鸡火锅，洋芋与鸡同煮，吸收了鸡肉的鲜香，而且口感颇为神奇，久煮不烂，却能入口即化，简直是火锅的天赐食材。

  • 第6集

    如果说，美食是治愈人心的良药，那么，咕嘟咕嘟冒着热气的火锅就一定是能暖到你心坎里的存在。本集选取三种具有“暖心气质”的火锅——黑山羊火锅、粥底火锅、火塘鸡火锅，展现火锅这种美食带给现代人的治愈滋味。黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色，黑山羊的生长环境在2500米左右，肉质鲜美，肥瘦相间，营养价值极高，吃上一口满嘴的香味、鲜味，是当地人进行滋补的美食首选；粥底火锅，热乎乎黏糊糊的米粥作锅底，搭配丰富新鲜的食材一起涮煮，暖心又暖胃；火塘鸡火锅，是纳西族最原始的一种吃法，滇西几乎家家都有火塘，家人朋友围坐在一起，既能涮火锅，又能烤肉，共同感受着治愈温暖的味道。

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