味觉密码
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类型： 纪录片
年份： 2024
地区： 国内
简介：在世界各地的美食文化中，中国美食无疑是最为博大精深的。在漫长岁月里，中国人对美味进行了无尽的探寻和感悟，从而创造出极为丰富多彩，变化无穷的美味。人们惊叹于这众多美味的同时，也好奇味觉背后是否存在着能融会贯通的神秘技艺，这也就是封存在美食中的“味觉密码”。
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（共4集）
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分集剧情

  • 第1集

    在烹饪中，火候的掌握对于菜肴的口感和味道有着至关重要的影响，甚至可以说是中国美食技艺中最重要的一个环节。根据不同的食材和烹饪方法，灵活运用文火、武火和颠勺等独特技巧，可以使菜肴达到色、香、味、形俱佳的效果。 文火是一种较小的火力，通常用于较长时间的烹制过程。在文火状态下，食物能够缓慢地加热，使食材充分吸收热量，保持原汁原味。文火适用于炖、煮、熬等需要较长时间加热的烹饪方法。 武火是一种较大的火力，通常用于较短的烹制过程。在武火状态下，食物能够快速受热，使食材快速煮熟或炒熟。武火适用于炒、爆、炸等需要快速加热的烹饪方法。 在本集中，您将通过“火煲鲍鱼”“石家酱方”“油爆双脆”“佛跳墙”等传统名菜，领略“火候”带来的非凡的味觉体验。

  • 第2集

    在烹饪中，火候的掌握对于菜肴的口感和味道有着至关重要的影响，甚至可以说是中国美食技艺中最重要的一个环节。根据不同的食材和烹饪方法，灵活运用文火、武火和颠勺等独特技巧，可以使菜肴达到色、香、味、形俱佳的效果。 文火是一种较小的火力，通常用于较长时间的烹制过程。在文火状态下，食物能够缓慢地加热，使食材充分吸收热量，保持原汁原味。文火适用于炖、煮、熬等需要较长时间加热的烹饪方法。 武火是一种较大的火力，通常用于较短的烹制过程。在武火状态下，食物能够快速受热，使食材快速煮熟或炒熟。武火适用于炒、爆、炸等需要快速加热的烹饪方法。 在本集中，您将通过“火煲鲍鱼”“石家酱方”“油爆双脆”“佛跳墙”等传统名菜，领略“火候”带来的非凡的味觉体验。

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  • 第1集

    在烹饪中，火候的掌握对于菜肴的口感和味道有着至关重要的影响，甚至可以说是中国美食技艺中最重要的一个环节。根据不同的食材和烹饪方法，灵活运用文火、武火和颠勺等独特技巧，可以使菜肴达到色、香、味、形俱佳的效果。 文火是一种较小的火力，通常用于较长时间的烹制过程。在文火状态下，食物能够缓慢地加热，使食材充分吸收热量，保持原汁原味。文火适用于炖、煮、熬等需要较长时间加热的烹饪方法。 武火是一种较大的火力，通常用于较短的烹制过程。在武火状态下，食物能够快速受热，使食材快速煮熟或炒熟。武火适用于炒、爆、炸等需要快速加热的烹饪方法。 在本集中，您将通过“火煲鲍鱼”“石家酱方”“油爆双脆”“佛跳墙”等传统名菜，领略“火候”带来的非凡的味觉体验。

  • 第2集

    在烹饪中，火候的掌握对于菜肴的口感和味道有着至关重要的影响，甚至可以说是中国美食技艺中最重要的一个环节。根据不同的食材和烹饪方法，灵活运用文火、武火和颠勺等独特技巧，可以使菜肴达到色、香、味、形俱佳的效果。 文火是一种较小的火力，通常用于较长时间的烹制过程。在文火状态下，食物能够缓慢地加热，使食材充分吸收热量，保持原汁原味。文火适用于炖、煮、熬等需要较长时间加热的烹饪方法。 武火是一种较大的火力，通常用于较短的烹制过程。在武火状态下，食物能够快速受热，使食材快速煮熟或炒熟。武火适用于炒、爆、炸等需要快速加热的烹饪方法。 在本集中，您将通过“火煲鲍鱼”“石家酱方”“油爆双脆”“佛跳墙”等传统名菜，领略“火候”带来的非凡的味觉体验。

  • 第3集

    “鲜”字在中国美食文化中有多个层面的含义。首先，“鲜”代表了食材的新鲜度。在中国传统饮食中，新鲜的食材被认为是品质优良、营养价值高的。因此，在选购食材时，人们往往会选择新鲜的、未经过长时间储存的食材。 其次，“鲜”也代表了食物的口感和味道。在中国传统菜肴中，很多菜都以“鲜”为主要特点，如鱼香肉丝、清蒸鱼等。这些菜肴注重突出食材的原味，通过简单的烹饪手法，保持食材的鲜美口感，让人回味无穷。 此外，“鲜”还代表了中国传统饮食文化中对自然的尊重和对生活的热爱。在中国传统饮食中，人们强调“天人合一”的思想，注重顺应自然规律，选择当季、当地的食材。这种对自然的尊重和对生活的热爱也体现在对“鲜”的追求上。 在本集中，您将通过“清蒸鲥鱼”“清汤燕菜”“清蒸螃蟹”等传统名菜，一探鲜味的究竟。

  • 第4集

    当现代社会的节奏越来越快，人们的口味也越来越倾向于“辣”。其实辣在中国美食中本就占据着重要的地位。辣味是一种独特的味道，能够刺激人们的味蕾，增加食欲。在中国，辣味菜肴深受人们的喜爱，不仅因为其独特的口感，还因为其具有祛寒、除湿、开胃等功效。川菜、湘菜、贵州菜等菜系中都有大量的辣味菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼、辣子鸡等。这些菜肴以其独特的口感和丰富的辣味深受人们喜爱。 在本集中，您将了解神秘的传统四川红油的熬制全过程、豆瓣酱的神秘配方、以及“麻婆豆腐”，“茄鲞”等传世名菜的味觉密码。

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